Melawat Kilang Produk Teknologi Makanan

Semalam 7 April 2010 saya berpeluang melawat beberapa buah kilang pengeluar produk teknologi makanan. Kilang ini terletak di Rengit Batu Pahat Johor dan sebahagiannya mengeluarkan produk makanan tradisional seperti kerepek ubi, kerepek pisang dan macam - macam lagi.

Saya kesana dengan beberapa kenalan untuk menijau sendiri bagaimana teknologi makanan semakin digunapakai oleh usahawan melayu kita walaupun mereka tiada ijazah teknologi makanan pun. Namun bagi memastikan pegeluaran produk dapat ditingkatkan dengan yang rendah serta tenaga buruh yang sedikit, mesin dan peralatan berteknologi makanan telah digunakan dengan meluas.

Sebagai contoh, sudah ada mesin pengoreng kerepek berskala besar yang hanya memerlukan hanya seorang pekerja sahaja untuk mengoreng puluhan kilo kerepek ubi atau pisang pada sesuatu masa.

Kereta pejabat kawan - kawan.

Agrobazaar K Shopee Azhar FOOD di Rengit..

















Satu lagi kilang pengeluar makanan di Parit Botak...jalan menghala ke Rengit.
















Kilang milik FAMA di Rengit Batu Pahat Johor. Lokasinya terletak sebelah pejabat Bomba Rengit.

Kilang ini dah ada pensijilan MS ISO, HALAL, GMP. Banyak pelajar buat latihan industri dikilang ini.

Kilang ini mengeluarkan seri kaya madu, jam buah - buah, jem roselle dan juga jual roselle segar.







Keadaan jalan semasa balik di PLUS Pagoh..jalan jamm teruk kerana ada kemalangan maut.

Perjalanan terhenti hampir 3 jam tak bergerak..

Nombor E

Nombor E..pelik bin ajaib..E itu huruf bukan nombor.........

Beli Produk Usahawan Kita di Agrobazaar - Macam -macam ade...

Agrobazaar merupakan kedai yang diwujudkan oleh FAMA untuk memasarkan produk - produk yang dihasilkan oleh usahawan IKS diseluruh negara. Jika Pasar Tani merupakan medan pemasaran hasilan segar pertanian makan Agro Bazaar merupakan kedai pemasaran produk pertanian yang telah diproses.

Agrobazar diwujudkan untuk membolehkan pengguna mendapatkan hasilan produk keluaran usahawan industri asas tani yang sebahagian besarnya dikeluarkan oleh usahawan bumiputra . Terdapat pelbagai produk dijual diAgrobazaar ini seperti buah hulu, kerepek ubi, kerepek pisang, kuih cincin dan macam - macam ada.

Agrobazaar ini sebahagianya adalah dimiliki oleh usahawan yang telah dibimbing oleh FAMA dalam aktiviti pemasaran. Agrobazaar juga merupakan satu tempat atau peluang untuk usahawan memasarkan produk keluaran mereka. Kunjungilah Agrobazaar ini dan belilah barangan buatan usahawan kita yang halal lagi suci. Macam barang serta produk bermutu terdapat di Agrobazaar ini termasuk juga produk - produk yang dipasarkan oleh FAMA dengan jenama Agromas ataupun Olemas.

Saya juga telah berpeluang mengunjugi beberapa Agrobazaar ini dan amat kagum dengan produk dan barangan yang terdapat di agrobazaar - agrobazaar ini. Di Agrobazaar ini kita juga berpeluang membeli produk IKS secara borong jika kita berminat nak menjadi penjual atau pun pemasar produk iks seperti kerepek dan macam -macam lagi..

Produk KITA

KUANTAN PAHANG

PULAU PINANG SBU

RENGIT BATU PAHAT JOHOR

SIMPANG RENGGAM

AGROBAZAAR R&R ULUBERNAM PLUS MENGHALA KE KUALA LUMPUR.

LOKASI - LOKASI AGROBAZAAR

PAHANG

1. KUANTAN : GLOBAL ONE STOP. No.3, Bangunan LKNP, Jalan Besar, 25000 Kuantan (Tel: 012-386 3026.).
2. KUANTAN : AL-BAQARAH BEEF ENT. B1130/6, Jalan Kuantan - Kemaman, Kg Chengal Lempong Aman, 26100 Kuantan ( TEL : 09-544 4080).
   
3. JERANTUT: KAK YONG CAKE HOUSE.No.42, Jalan Zapin Indah 2, Bandar Inderapura, 27000 Jerantut. (Tel : 013-921 7635).
4. JERANTUT: IKHTIAR BAKERY & CAFE. NO.36 Kawasan Perniagaan FELDA Padang Piol, 27040 Jerantut ( Tel: 013 - 988 5116).
   
5. CAMERON HIGHLANDS : Norsham Homemade Confectionery & Western Food, RLC 1-9 GF, BLOK C1, Taman Royal Lily, 39000 Cameron Highlands (Tel: 012-364 0292).
6. ROMPIN: FOOD FANTASY INDUSTRY. No.2 Taman Camera, 26800 Kuala Rompin. ( Tel: 016- 921 3178).
7. MARAN : HUSNA FROZEN FOOD & TRADING. No. 17 Lorong Impian 1, Taman Maran Impian, 26500 Maran. (Tel: 016 - 921 3178).
8. TEMERLOH : AN HIKMAH EDAR , 2 Jalan Bahagia Permai 2, 28000 Temerloh ( 013 - 938 7383).
9. PEKAN : BENA HIJAZ, P76 Kampung Lamir, 26620 Pekan ( Tel: 09-426 9627).
10. PEKAN : ZAN BAKE MATE ENT. A8 , Plaza D'Mara, Jalan Engku Muda Mansor, 26600 Pekan (Tel:012-963 4345).

JOHOR

1. RENGIT, BATU PAHAT : AZHAR FOOD SUPLIER, Ru.51 Jalan Besar Sri Baharum, 83100 Rengit ( Tel: 07 - 424 5066).
2. SIMPANG RENGGAM. PERNIAGAAN ZAINAB JAYA.NO.1 Kawasan Perindustrian Kecil dan Sederhana, 86200 Simpang Renggam, Kluang. ( Tel: 07-7550453)

SEHINGGA KINI TERDAPAT HAMPIR 47 BUAH AGROBAZAAR DI SELURUH NEGARA DAN AKAN DI UP DATE DARI MASA KESEMASA....SABARRRRRRRRRR.

NOTA : SELAIN DI AGROBAZAAR INI..PRODUK - PRODUK IKS DAPAT JUGA DI BELI DI MYDIN.

Rahsia Duit Jutawan Usahawan Muslim Produk Teknologi Makanan

Pada hari ini ramai ingin menjadi jutawan dan ingin mengetahui rahsia sebenar bagaimana untuk menjadi jutwan. Sebenarnya hakikat untuk menjadi seorang jutawan terutama jika ingin bergelar jutawan usahawan yang menghasilkan dan memasarkan produk teknologi makanan hanya diketahui oleh yang empunya diri sahaja.

Walaubagaimanapun disini suka saya berkongsikan dengan anda hasil perbualan saya dengan beberapa usahawan yang pada pandangan saya adalah jutawan mengeluarkan produk - produk teknologi makanan yang mudah dan tradisional seperti pelbagai jenis kerepek, pelbagai kuih tradisional, kicap dan lain - lain produk yang kini lebih dikenali sebagai produk - produk industri asas tani atau ( IAT).

Saya kiranya dikurniakan rezeki untuk bercampur gaul dengan mereka dan sedikit sebanyak di ceritakan serta dikongsikan pengalaman usahawan ini bagaimana mereka boleh berjaya dari dahulu hingga kini. Namun begitu tafsiran jutawan ini adalah pada padangan saya secara peribadi sahaja kerana sebahagian besar usahawan yang saya temui ini tidak pun mengatakan mereka jutawan.

Teknologi Makanan Hasilan Limau

Limau kaya dengan vitamin C dan pada kebiasaanya boleh dimakan segar bila ia telah masak. Limau juga dengan menggunakan teknologi makanan boleh diproses untuk dijadikan pelbagai produk untuk kegunaan harian.

Pemprosesan merupakan aktiviti terakhir sesuatu produk sebelum dijual kepada pengguna. Untuk mendapatkan mutu produk yang baik, kawalan mutu hendaklah dijalankan diperingkat penuaian lagi, diikuti dengan kawalan mutu diperingkat pengendalian pasca tuai dan semasa pemprosesan.

Buah-buahan yang diterima dari ladang pelru dipilih, buah yang busuk dan rosak hendaklah diasingkan supaya tidak menjejaskan hasil yang diproses nanti. Jika terdapat bekalan yang berlebihan, buah limau perlu disimpan dingin pada suhu 10 0C dan pada suhu ini buah tersebut boleh bertahan sehingga 3 minggu.

Limau boleh diproses kepada beberapa produk yang boleh dijalankan secara kormersil, di antaranya, minuman jus, kordial, pekatan, marmalade, jeli, jeruk, halwa dan acar. Lapisan kulit luar yang dipanggil flavedo mengandungi pundi-pundi (sac) minyak pati meruap yang boleh diekstrak dan digunakan sebagai perisa masakan, manakala lapisan kulit dalam yang dipanggil albedo pula kaya dengan bahan pektin yang banyak digunakan sebagai gellling agent dalam perusahaan makanan.

Antara produk - produk hasilan limau yang dapat dihasilkan dengan teknologi makanan yang mudah dan tidak memerlukan pelaburan yang tinggi adalah;

Hasil Produk Minuman

Limau mempunyai rasa yang agak manis dan sesuai untuk dijadikan minuman jus. Pemprosesan awalan untuk menghasilkan produk minuman daripada limau adalah sangat mudah. Limau yang telah dicuci dengan air dikupas kulitnya. Serat bertali yang melekat pada isi diasingkan dan isu buah dilalukan melalui alat fruit pulper untuk pengumpulan jusnya. Rollers mesin ini perlu diselaraskan untuk mengelakkan persepihan biji yang boleh mengeluarkan komponen pahit daripada biji ke dalam jus.

Jus ini perlu ditapis untuk mengasingkan sel-sel yang pecah, pulpa kasar dan bahan-bahan pektik. Jus yang dihasilkan dipasteurkan (rawatan haba) serta merta, untuk mengurangkan pencemaran mikroorganisma dan menyahaktifkan enzim pectinesterase. Penyahaktifkan enzim ini perlu supaya jus yang disimpan tidak menjadi terlalu jernih. Suhu dan masa pempasteuran yang sesuai penting untuk mendapatkan mutu jus yang diperlukan. Untuk limau suhu 80 0C – 82 0C selama 2 minit adalah diperlukan. Jus yang dihasilkan kemudiannya disejukkan dan ia sedia untuk pemprosesan selanjutnya.

Minuman Jus

Peraturan Makanan 1985 menggariskan bahawa minuman jus dikategorikan sebagai minuman yang mengandungi sekurang-kurangnya 35% jus dan ia boleh mengandungi bahan pewarna, bahan perisa, kondisioner makanan dan bahan awet yang dibenarkan.

Jus limau yang telah dihasilkan dipanaskan perlahan-lahan. Bahan-bahan lain seperti gula, asid, bahan perisa. Kondisoner makanan dan bahan awet dicampurkan. Kandungan gula diselaraskan supaya kandungan jumlah pepejal larut dalam lingkungan 110 – 120 brix. Pada kemanisan ini, ia sesuai dijadikan sebagai minuman terus atau ready to drink ( RTD). Minuman yang terhasil dipasteurkan pada suhu 80 0C sebelum dibotolkan .

Kordial

Kordial atau squash buah-buahan adalah minuman pekat yang perlu dicarikan sebelum diminum. Mengikut peraturan makanan 1985, kandungan jus sesuatu kordial buah-buahan mestilah tidak kurang daripda 25% dan ia boleh mengandungi bahan perisa., kondisioner makanan, perwarna dan bahan awet yang dibenarkan.

Gula dilarutkan dalam air bertapis untuk penyediaan larutan gula dan dikacau teurs menerus supaya larut. Larutan gula dipam ke dalam tangki pembancuh melalui penapis secara in line. Jus limau yang telah dipasteurkan di bancur ke dalam larutan gula bersama bahan-bahan lain. Bahan pemekat (salah satu kondisioner makanan) dilarutkan ke dalam air menggunakan homogeniser sebelum ditambah ke dalam larutan gula. Larutan dikacau terus menerus dan kandungan pepejal larut diselaraskan supaya dalam lingkungan 45 – 50 0 brix. Kordial yang terhasil dibotolkan segera.

Pekatan

Jus limau yang diekstrak boleh dipekatkan untuk mengurangkan kos pengangkutan sekiranya ia diproses untuk tujuan eksport. Terdapat dua jenis produk yang dihasilkan iaitu dalam bentuk pembungkus aseptik atau dalam bentuk sejukbeku.

Single strength jus limau dipekatkan sebanyak 4 kali menggunakan concentrator dan kemudiannya di bungkus melalui proses aseptic packaging ke dalam bag aseptic atau drum. Untuk produk yang disejukkan , single strength jus limau boleh dibekukan dengan atau tanpa proses pemekatan.

Marmalade

Marmalade adalah produk seperti jem atau jeli yang selalunya dimakan bersama roti sebgai sapuan. Ia juga oleh digunakan sebagai inti atau filling di dalam kek atau tart. Peraturan Makanan 1985 (perkara 248) menyatakan bahawa marmalade adalah jeli jernih yang mengandungi hirisan atau kulit buah-buahan limau dan boleh mengandungi gula atau sorbitol. Kandungan jus mestilah tidak kurang daripada 35%. Marmalade boleh mengandungi bahan pengawet, bahan pewarna dan konsidioner makanan yang dibenarkan.

Untuk mendapatkan warna oren yang menarik, buah-buah perlulah dinyahhijau dahulu. Proses ini dilakukan dengan menyimpan buah limau tersebut di dalam bekas yang kedap udara dan dilalukan gas etilene pada kadar tertentu selama 24 – 48 jam. Buah limau dicuci dan dicelur dalam air panas selama 2 minit untuk menyakaktifkan enzim yang menyebabkan pemerangan.

Kulit limau dikupas dan jusnya diekstrak menggunakan mesin fruit pulper. Kulit limau dihiris halus dan direndam dalam larutan yang berkepekatan 500 brix selama 48 jam dan kemudiannya ditoskan. Bahan penggelan iaitu pektin dicampurkan dengan gula pada kadar 1 bahagian pektin dicampurkan dengan 3 –5 bahagian gula dan dimasukkan sedikit demi sedikit ke dalam jus dan dikacau berterusan untuk mengelakkan pektin berketul.

Setelah semua pektin yang digunakan larut sepenuhnya, gula yang selebihnya dicampurkan dan campuran dikacau terus menerus. Marmalade dimasak dan dikacau sehingga jumlah pepejal larut mencapai 680 brix. Ketika ini punca haba dikecilkan dan asid sitrik dicampurkan. Campuran ini dikacau sehingga sebati dan pemanasan dihentikan. Marmalade yang dihasilkan disejukkan sebentar sehingga suhunya mencapai 800 C. Setelah itu, marmalade diisikan ke dalam botol yang berisi kulit limau. Botol ditutup serta merta dengan penutup logam.

Jeli

Jeli juga adalah produk seakan-akan marmalade tetapi ia tidak mengandungi hirisan kulit. Kaedah pemprosesan juga hampir sama, tanpa melibatkan penyediaan hirisan kulit. Mengikut Peraturan Makan 1985 (Perkara 247) , ia mestilah mengandungi tidak kurang dairpda 35% ekstrak jus.

Jeruk

Kulit limau boleh dijadikan jeruk masin kering yang biasanya dimakan sebagai makanan ringan atau snek. Malaysia mengimport pada kuantiti yang agak tinggi makanan ini daripada negara China dan Thailand. Pengeluaran tempatan produk ini dapat mengurangkan import. Peraturan Makanan 1985 (perkar 231), menyatakan buah jeruk kering adalah produk bergaram tanpa atau garam dengan penambahan gula, dan dikeringkan secara semulajadi atau dengan jentera pengering.

Kulit limau dipotong kecil dan dididihkan selama 15 minit. Kulit ini kemudiannya diperam di dalam larutan garam (10 – 15%) selama 8 –12 minggu. Kulit ini kemudiannya ditoskan dan dicuci untuk mengeluarkan garam berlebihan. Ia kemudian dikeringkan. Produk yang separa kering ini kemudiannya disalut dengan serbuk kam cho (liquorice) dan dikeringkan semula.

Halwa

Proses penyediaan halwa kulit limau pada peringkat awalnya adalah sama seperti pemprosesan kulit limau masin. Setelah diperam dan dicuci, kulit limau diremdam dalam larutan bergula yang secara berperingkat ditambah kepekatan gulanya sebanyak 50 brix sehari. Produk kemudian dikeringkan.

Peraturan Makanan 1985 (perkara 232) menyatakan halwa kulit buah disediakan dengan merendam kulit buah dalam sama ada larutan gula atau gliserol atau sorbitol. Produk ini boleh mengandungi bahan awet yang dibenarkan.

Acar atau Chutney

Di Malaysia Chutney juga dikenali sebagai acar biasanya dibuat daripada limau nipis. Kajian perlu dibuat untuk menggunakan limau muda yang dibuang semasa proses thinning.

Terdapat dua jenis acar atau chutney iaitu jenis manis dan masam. Dalam penyediaan acar atau chutney manis buah-buahan lain dimasukkan seperti mempelam, plum, buah pala, kismis dan lain-lain, manakala dalam penyediaan chutney masam, buah limau direndam di dalam air garam selama 4 minggu sebelum digunakan dalam proses penyediaan chutney masam

Marmalade mengandungi hirisan kulit limau dan disapu atas roti bakar dan dimakan bersama secawan kopi .....

Jeli oren amat digemari oleh kanak dan juga kanak- kanak dewasa serta remaja.

Marmalade Oren siap dibotol dan dipasarkan.

Pemerah oren untuk dapatkan jus boleh buat jus oren sendiri dengan ada alat teknologi makanan mudah.

Jus oren boleh minum pagi, petang ataupun siang malam.

Chutney atau acar limau dengan bawang.Namun pada kebiasaannya bila sebut Chutney , produk ini lebih sinonim dengan buah mangga atau Manggo Chutney sedap dimakan bersama nasi serta lauk ikan kering masin.

Oren juga boleh dibuat jem namun lebih popular dengan marmalade.

Jika semua produk tak boleh dibuat dan tak laku untuk jualan , oren juga boleh dibuat hiasan meja dikedai makan dan restoran..Bau harum serta boleh tarik perhatian dan minat pengunjug.

Last sekali jika banyak berlambak - lambak buat hiasan atau arca..kreatif la..